گرما نیز به خودی خود باعث می شود که بی کربنات سدیم بعنوان عامل افزایش دهنده در پخت به دلیل تجزیه حرارتی عمل کند و دی اکسید کربن را در دمای بالاتر از 80 درجه سانتیگراد (180 درجه فارنهایت) آزاد کند ، به شرح زیر است:
2 NaHCO3→ سدیم2شرکت3 + H2O + CO2
به این ترتیب ، بدون وجود یک جزء اسیدی ، فقط نیمی از CO2 موجود آزاد می شود (یک مولکول CO2 برای هر دو معادل NaHCO3 تشکیل می شود). علاوه بر این ، در صورت عدم اسید ، تجزیه حرارتی بی کربنات سدیم همچنین کربنات سدیم تولید می کند ، که به شدت قلیایی است و محصول پخته را تلخ می کند ،&به نقل از: صابون&به نقل از؛ طعم و رنگ زرد. از آنجا که واکنش به آرامی در دمای اتاق رخ می دهد ، می توان مخلوط ها (خمیر کیک و غیره) را تا زمانی که در اجاق گرم نشوند اجازه می دهد بدون بلند شدن بایستند.
هنگام افزودن اسید ، مواد قلیایی مانند شیر کامل یا کاکائو فرآوری شده هلندی اغلب به غذاهای پخته شده اضافه می شوند تا از طعم بیش از حد اسیدی از اسید اضافه شده جلوگیری شود.
تگ های محبوب: عامل افزایش سود جوش شیرین ، چین ، تولید کنندگان ، تامین کنندگان ، کارخانه ، عمده فروشی ، خرید ، قیمت پایین ، ساخته شده در چین
