جوش شیرین می تواند باعث ژلاتینه شدن ستاره ها شود

در پخت و پز روزانه فرنی، افزودن مقداری جوش شیرین می تواند جذب آب و ژلاتینه شدن نشاسته را تقویت کند و باعث حل شدن گلوتن در لایه بیرونی دانه های نشاسته شود، به طوری که فرنی پخته شده نه تنها پخت راحت تر، بلکه چسبناک تر نیز می شود. . البته باید توجه داشت که افزودن جوش شیرین باعث می شود فلاونوئیدهای موجود در مواد استوک از بی رنگ به زرد تبدیل شوند، بنابراین فرنی پخته شده با افزودن جوش شیرین به زرد روشن تبدیل می شود و طعم قلیایی خاصی خواهد داشت.