جوش شیرین چیست؟
جوش شیرینیک عامل خمیرمایه است که در کالاهای پخته شده مانند کیک ، کلوچه و کلوچه استفاده می شود.
به طور رسمی به عنوان شناخته می شودسدیم بیکربنات، این یک پودر کریستالی سفید است که به طور طبیعی قلیایی یا اساسی است.
جوش شیرین وقتی با مواد مایع و اسیدی ترکیب شود فعال می شود. با فعال شدن ، دی اکسید کربن تولید می شود که اجازه می دهد کالاهای پخته شده بلند شوند و سبک و کرکی شوند.
به همین دلیل است که دستورالعمل هایی که شامل جوش شیرین هستند نیز یک ماده اسیدی مانند موارد ذکر شده را ذکر می کنندآب لیمویا دوغ.
خلاصه
جوش شیرین که از نظر شیمیایی معروف استسدیم بیکربنات، یک ماده پخت است که توسط یک مایع و یک اسید فعال می شود تا به ترشح یا افزایش آن کمک کند.
بیکینگ پودر چیست؟
برخلاف جوش شیرین ، بیکینگ پودر یک ماده مخمر کامل است ، به این معنی که هر دو پایه را در خود دارد (سدیم بیکربنات) و اسید مورد نیاز برای افزایش محصول.
نشاسته ذرتهمچنین به طور معمول در بیکینگ پودر یافت می شود. این ماده به عنوان بافر اضافه می شود تا از فعال شدن اسید و باز در هنگام ذخیره جلوگیری کند.
به طور مشابه واکنش جوش شیرین با آب و یک ماده اسیدی ، اسید موجود در بیکینگ پودر با آن واکنش نشان می دهدسدیم بیکربناتو هنگامی که با مایع ترکیب شود ، دی اکسید کربن آزاد می کند.
پودرهای پخت تک و دو اثر در دسترس هستند ، اگرچه انواع تک اثر معمولاً فقط توسط تولیدکنندگان مواد غذایی استفاده می شوند و معمولاً برای مصارف خانگی در دسترس نیستند.
هنگامی که یک دستورالعمل به بیکینگ پودر احتیاج دارد ، به احتمال زیاد به نوع دو عمل اشاره دارد.
این بدان معناست که پودر دو واکنش جداگانه ایجاد می کند: در ابتدا ، هنگامی که با مایع در دمای اتاق ترکیب می شود ، و ثانیاً ، هنگامی که مخلوط گرم می شود.
برای بسیاری از دستور العمل ها ، واکنش گسترده مطلوب است ، بنابراین ترشح یا افزایش ، به یک باره اتفاق نمی افتد.
خلاصه
بیکینگ پودر یک ماده مخمر کامل است ، یعنی حاوی هر دو استسدیم بیکربناتو یک ماده اسیدی است. این ماده به صورت عامل یک یا دو اثر در دسترس است ، گرچه از پودرهای دو اثر بیشتر استفاده می شود.
چه موقع از کدام یک استفاده کنیم
از جوش شیرین در دستور العمل هایی استفاده می شود که دارای یک ماده اسیدی مانند خامه تارتار ،اب دوغ، یا آب مرکبات.
برعکس ، بکینگ پودر معمولاً هنگامی استفاده می شود که دستور العمل ماده ای اسیدی نداشته باشد ، زیرا پودر از قبل شامل اسید مورد نیاز برای تولید دی اکسید کربن است.
مخلوط های خوب پخته شده می توانند از نظر میزان اسیدیته بسیار متفاوت باشند. برای تولید یک کالای پخته شده مطلوب ، باید تعادل مناسبی بین اسید و باز پیدا کنید.
برخی از دستورالعمل ها ممکن است هم برای جوش شیرین و هم برای بیکینگ پودر لازم باشد.
به طور معمول این بدان دلیل است که دستور العمل حاوی اسیدی است که باید توسط جوش شیرین جبران شود اما ممکن است برای خمیرمایه کامل محصول کافی نباشد.
خلاصه
جوش شیرین هنگامی استفاده می شود که دستور العمل شامل مواد اسیدی باشد در حالی که می توان از بیکینگ پودر بدون مواد اسیدی اضافی استفاده کرد.
جایگزینی در دستور العمل ها
اگرچه در دستورالعمل ها می توان جوش شیرین و بیکینگ پودر را مبادله کرد ، اما این کار ساده نیست بلکه به راحتی جایگزینی یکی برای دیگری است.
جایگزینی بیکینگ پودر برای جوش شیرین
اگرچه جایگزینی بیکینگ پودر برای جوش شیرین به طور گسترده ای توصیه نمی شود ، اما ممکن است بتوانید آن را بصورت خرچنگ کار کنید.
تعویض بیکینگ پودر برای جوش شیرین به مواد اضافی نیاز ندارد.
با این حال ، جوش شیرین بسیار قوی تر از بکینگ پودر است. بنابراین ، شما احتمالاً 3 برابر بیشتر از سودا به پودر نیاز دارید تا همان توانایی افزایش را ایجاد کند.
همچنین ، این جایگزینی ممکن است باعث شود که محصول نهایی شما طعم شیمیایی یا تلخی داشته باشد.
متناوباً ، می توانید یکی از چندین مورد دیگر را امتحان کنیدجایگزین جوش شیرین.
جایگزینی جوش شیرین به جای بیکینگ پودر
اگر دستور شما درخواست می کندپودر خمیرمایهو تمام آنچه در دست دارید جوش شیرین است ، ممکن است بتوانید جایگزین کنید ، اما لازم است مواد اضافی را نیز به همراه داشته باشید.
از آنجا که جوش شیرین فاقد اسیدی است که بکینگ پودر به طور معمول به دستور غذا اضافه می کند ، باید مطمئن شوید که یک ماده اسیدی مانندکرم تارتار، برای فعال کردن جوش شیرین.
چه اینکه ، جوش شیرین قدرت خمیرمایه بسیار قوی تری نسبت به بکینگ پودر دارد.
به عنوان یک قاعده کلی ، حدود 1 قاشق چای خوری بکینگ پودر معادل 1/4 قاشق چای خوری جوش شیرین است.
خلاصه
در حالی که جایگزینی بیکینگ پودر و جوش شیرین در دستور العمل ها به راحتی جایگزینی 1: 1 نیست ، اما می تواند با تغییرات خاصی در دستور العمل شما کار کند.
خط آخر
بسیاری از دستورالعمل های خوب پخته شده شامل جوش شیرین یا بیکینگ پودر به عنوان یک ماده مخمر هستند. حتی برخی ممکن است شامل هر دو باشد.
در حالی که هر دو محصول شبیه به هم هستند ، اما مطمئناً یکسان نیستند.
جوش شیرین استسدیم بیکربنات، که برای فعال شدن به یک اسید و مایع نیاز دارد و به بالا رفتن کالاهای پخته کمک می کند.
برعکس ، بیکینگ پودر شاملسدیم بیکربنات، و همچنین یک اسید. فقط نیاز به مایعات دارد تا فعال شود.
تعویض یکی برای دیگری با تنظیمات دقیق امکان پذیر است.
